Hola mugarza!! Las excursiones que hice en Mexico las puse en el post "lista de cosas para el caribe", creo, por si acaso...
Yo hice Tulum y Xel-Ha, Chichén Itzá, nado con delfines y ruta turística de compras (básicamente ir a Playa del Carmen a gastarte la pasta, ja ja ja)
Una que también puede estar muy bien es Cobá y villas mayas (son también templos mayas) La próxima vez que vaya iré allí y a Xcaret, que es un parque natural que debe estar muy bien.
Tulum y Xel-Ha es una buena opción, Tulum es la única construcción maya (poblado antiguo) que hicieron al lado del mar. Las vistas son impresionantes y el lugar muy bonito. No hay mucha sombra y se pasa calor, pero merece la pena. Luego hay unas escaleras que bajan del recinto a la playa y si quieres darte un chapuzón, ahí la tienes. Xel-Ha es también increíble, hay infinidad de peces muy bonitos e interesantes (hice fotos a una barracuda y al famoso pez loro), el paisaje es espectacular y el sitio, en general, está muy bien montado.
Yo otra que haría (no vas a estar 1 semana en Mexico y no ver nada... para playas Formentera las tiene muy bonitas, casi como las de allí) es Chichén Itza. Yo por lo menos es la única que hubiera hecho, solo por ver la pirámide y subir los 91 escalones que la elevan al cielo. La vista desde arriba no se olvida facilmente, te sientes tan poderoso... Pero claro, yo iba también con la intención de ver "piedras", todo depende de lo que quieras hacer.
La de nado con delfines pudimos hacerla en Xel-Ha, pero para tener más tiempo de disfrutar del lugar es mejor (mi opinión) hacerla a parte, así que fuimos a Puerto Aventuras a nadar con los delfines y, cuando volvimos al hotel, a la playa, a la piscina y a disfrutar de la calma y el lugar.