Hola Marisa. Muy buena elección. Nosotros hicimos esa ruta el año pasado y, lamentablemente, no conservo los diarios de a bordo (tampoco creo que te resultaran muy útiles).
En cuanto a las excursiones, no vale la pena que contrates ninguna; son perfectamente realizables por tu cuenta:
Dubrovnik, puedes coger un autobús público que te dejara en la puerta de la cuidad antigua en no más de 10-15 minutos. Un paseo por las calles, subir a la muralla y visitar el museo de la farmacia (justo nada más cruzar la puerta de Pile). Se hace en un momento. Si os manejáis mínimamente en inglés, es muy fácil. Los croatas son muy vivos y ya casi os identificarán como españoles...
Corfu, lo mismo, autobús público hasta el centro de la ciudad. Pasear por sus calles, entrar en alguna iglesia ortodoxa. Si quise algo más complicado, alquilad un coche por vuestra cuenta; en internet tienes un montón de información. En nuestro caso íbamos con niños pequeños y no queríamos demasiado trajín...
De Santorini no te puedo dar información porque nosotros hicimos escala en Mykonos.
En cuanto a Atenas, yo la hice por mi cuenta, a base de autobús turístico con audio guía y parada para ver la acrópolis. En cuálquier caso si puede ser una buena opción para contratar la excursión.
Respecto a la animación, te encontrarás un crucero de formato más bien norteamericano; en algún caso te puede resultar algo inocente, pero si lo pones en contexto, lo pasaréis muy bien...
La tripulación, maravillosa, con mayúsculas
Cualquier cosa en que pueda ayudarte, aquí me tienes.
Saludos